آشپزخانه یکی از اصلی ترین بخش ها در هتل است و سرآشپز، یکی از اعضای اصلی و مهم این بخش محسوب می‌شود و دلیل اینکه تا حد زیادی به شخصیت این عضو اهمیت قائل می‌شویم کاملاً روشن است. وجود غذای خوب و مطبوع و در عین حال مناسب در هتل، موجب جلب رضایت مسافران می‌شود و تهیه غذاهای مورد پسند به مهارت و دقت و وظیفه‌شناسی سر آشپز بستگی کامل دارد. در انتخاب سرآشپز باید نهایت دقت را به کار برد و شخصی را به این سمت انتخاب کرد که دارای مشخصات و خصوصیات زیر باشد: شما می‌توانید برای آموزش بیشتر، به صفحه ما، آموزش هتلداری در تهران مراجعه کنید
ـ درکار خود ماهر و مجرب باشد و از حس چشائی و بویائی قوی برخوردار باشد.
ـ علاوه بر مهارت در شغل خود، از یک دیسیپلین مخصوص برخوردار باشد.
ـ مدیر و راهنمای خوبی برای کارکنان آشپزخانه باشد.
ـ توانائی آموزش کارکنان آشپزخانه را دارا باشد.
ـ قدرت رهبری و مدیریت کارکنان آشپزخانه در او باشد.
ـ نیروی ابتکار فراوان در طباخی و کارهای آشپزخانه و تزیین غذا در او وجود داشته باشد.
ـ به طور کامل بتواند کارها و کارکنان آشپزخانه را به بهترین وجهی اداره نماید.
ـ بکوشد تا نتیجه کار آشپزخانه به حد رضایت بخشی برسد.
ـ در تمام کارهای آشپزخانه از جزئی و کلی، اطلاعات کافی داشته باشد و در صورت لزوم، از راهنمائی سایر کارکنان آشپزخانه و تعلیم آنها مضایقه نکند و در حل مشکلات آنان کمک و مساعدت نماید.
آشپزخانه در همه جا، به‌خصوص در هتل، و رستوران محل حساسی است که با سلامت جمعی از مردم ارتباط کامل دارد و اندکی بی‌مبالاتی و مسامحه‌کاری ممکن است جان عده‌ای را با خطر مواجه سازد، یا حوادث بی‌شمار دیگری را پیش آورد و می‌توان گفت که حیثیت و منزلت هتل همیشه در گرو آشپزخانه آن است. از این رو باید به این قسمت از هتل، به ویژه از لحاظ بهداشت و نظافت توجه دقیق و جدی مبذول داشت تا جای هیچ‌گونه نگرانی در بین نباشد. نکاتی را که رعایت آن از طرف کارکنان آشپزخانه کاملاً لازم و ضروری است یادآوری می‌نماییم تا مورد توجه قرار گیرد و به موقع اجرا شود:
ـ غذا را باید به نحوی دلپسند به وسیله سبزیجات و یا مواد دیگر تزئین کرد، زیرا خوش‌نما بودن و زیبائی غذا، علاوه بر تحریک اشتها، آن را مطبوع‌تر هم می‌کند.
ـ میوه و سبزیجات، همچنین گوشت مصرفی هتل را باید قبل از مصرف به خوبی شستشو دهند.
ـ چرخ گوشت را باید پس از هر بار استفاده به خوبی تمیز کرد و شستشو داد.
ـ کارکنان آشپزخانه باید هر روز استحمام کنند.
ـ کارکنان آشپزخانه باید هنگام کار، ملبس به لباس‌های مخصوص خود باشند.
ـ رعایت حفظ سکوت را در محیط کار کاملاً بنمایند.
ـ نکته قابل تذکر اینکه آشپز باید در بریدن گوشت تخصص داشته باشد.
ـ کلیه کاشی‌های دیوار آشپزخانه، همه روزه باید تمیز و شستشو گردد.
ـ کف آشپزخانه هر روز باید پس از اتمام کار شستشو و تمیز شود.
ـ کلیه ظروف پس از شستشو باید در جای خود قرار داده شود.
ـ موقع تعطیل آشپزخانه نباید به هیچ عنوان ظروف نشسته در آنجا باقی بماند.
ـ دقت نمایند که هنگام شستشو، ظروف چینی نشکند و لب پریده نشود.
ـ لیوان و ظروف چای را برای شستن با ظروف غذا خوری مخلوط ننمایند.
ـ موقع تعطیلی آشپزخانه حتماً شیرهای گاز را ببندند.
ـ غذاهای باقی مانده را در یخچال‌ها قرار دهند.

عدم روش پاکسازی و نظافت مناسب همواره می تواند باعث ایجاد هزینه بالا برای متصدیان و مدیران این دسته مؤسسات ، مکانها ، هتل ها ، بیمارستان ها ؛ … شود . بیش تر این نواقص بهداشتی برای مدیران واضح نیست ولی به مرور زمان باعث پراکندگی مشتریان ، ایجاد روحیه ضعیف کارکنان بخصوص پرسنل بخش سرویس دهی ، پایین آمدن کیفیت غذا می گردد . وضوح بیش تر این مسئله با ارائه شکایات مستقیم به مدیریت یا بواسطه مداخله مسئولین بهداشت محلی ، مشخص می شود .
عدم اعمال پاکسازی و نظافت مناسب می تواند باعث عدم استقبال مشتریان ، ماندگاری کمتر مواد غذایی ، سود کمتر و در نهایت عدم موفقیت و شکست مالی گردد .
همیشه باید در نظر داشت که پاکسازی و نظافت خوب خرجی ندارد .
در گام اول شرایط خارجی مکان در ایجاد ذهنیت خوب اهمیت بسزائی دارد ، اگر فضای بیرون نا مرتب ، بی نظم باشد ( عواملی نظیر جمع شدن آب ، مواد زباله ، مواد بی مصرف ، خراب بودن سیستم دفع فاضلاب ) اثر خوشایندی در ذهنیت مشتریان در پی نخواهد داشت .
جمع آوری آبهای سطحی جمع شده و مصرف آنها در آبیاری فضای سبز بهترین راه بهینه سازی مصرف آبهای سطحی می باشد .
از طرفی همیشه شبکه سیفون و فاضلاب ها از جهت بازگشت نداشتن به فضای بهداشتی و مکان مورد نظر باید کنترل شود .
پیوسته مشاهده می شود که مقدار کمی از غذای باقیمانده در ته سطل های زباله و جعبه های مخصوص آشغال باقی مانده که این خود مکان مناسبی جهت تغذیه و رشد میلیون هامیکرو ارگانیسم ، آفات ، حشرات شده است .
در این وضعیت با استفاده از یک کاردک مناسب می توان تکه های چسبیده مواد را به سطل های زباله را جدا کرده و با شستن آن باعث متلاشی شدن چرخه حیات و محدود کردن تعداد حشرات شد.
ذکر این نکته الزامی است که طی تحقیقات انجام شده یک مگس به تنهایی قادر به حمل ۵/۶ میلیون باکتری است که تعداد زیادی از آنها می تواند بیماری زا باشد .
باکتری ها همچون دیگر فرمت های حیات برای حیات با بحران مقابله می کنند ، آنها باید قذا و حرارت ایده آل برای رشد داشته باشند .
باکتری ها راهی برای انتقال از محیطی به محیط دیگر یا از انسان به انسانی دیگر را نداشته و لذا باید توسط ناقلین به محیط یا فرد دیگر انتقال داده شوند .
حال با قطع کردن راه انتقال ه راحتی تکثیر و گسترش آن ها تحت کنترل در می آید .