طرز تهیه فسنجون + پیشنهاد بهترین مخلفات و ترکیب‌ها
فسنجون یکی از خوشمزه‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که با ترکیب گردو، رب انار و گوشت (مرغ یا گوشت قلقلی) تهیه می‌شود. این خورش طعمی منحصر‌به‌فرد دارد و بسته به ذائقه افراد، می‌توان آن را ترش، ملس یا شیرین درست کرد. در این مقاله، ابتدا طرز تهیه فسنجون سنتی را آموزش می‌دهیم و سپس بهترین ترکیب‌ها و مخلفات مناسب برای سرو این غذای محبوب را معرفی خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه فسنجون (۴ نفر)
مواد اصلی:
- گردوی آسیاب‌شده: ۳۰۰ گرم
- رب انار: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه ترش، ملس یا شیرین)
- گوشت مرغ (سینه یا ران) یا گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- آب سرد: ۴ لیوان
- نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
- شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای طعم ملس یا شیرین)
- روغن: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه فسنجون
۱. تفت دادن گردو
ابتدا گردوهای آسیاب‌شده را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم حدود ۱۰ دقیقه بدون روغن تفت دهید. این کار باعث می‌شود گردو روغن بیندازد و خورش لعاب بیشتری بگیرد.
۲. اضافه کردن آب سرد
بعد از تفت دادن گردو، ۴ لیوان آب سرد را کم‌کم به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گردوها گلوله نشوند. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید مخلوط گردو به‌آرامی بپزد. این مرحله حداقل ۲ ساعت زمان می‌برد تا گردو کاملاً روغن بیندازد.
۳. آماده کردن گوشت
اگر از مرغ استفاده می‌کنید:
- پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید.
- مرغ را به آن اضافه کنید و همراه نمک، فلفل و زردچوبه کمی سرخ کنید.
- سپس مرغ را به قابلمه گردو اضافه کنید.
اگر از گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌کنید:
- گوشت چرخ‌کرده را با کمی نمک، فلفل و زردچوبه ورز دهید و به شکل قلقلی درآورید.
- قلقلی‌ها را در تابه با کمی روغن سرخ کنید و بعد به قابلمه گردو اضافه کنید.
۴. اضافه کردن رب انار
پس از ۲ ساعت پخت گردو و مرغ، رب انار را اضافه کنید و خوب هم بزنید. اگر طعم خورش را ملس یا شیرین دوست دارید، می‌توانید ۱ تا ۲ قاشق شکر هم به آن اضافه کنید.
۵. جا افتادن خورش
- پس از اضافه کردن رب انار، خورش را روی حرارت ملایم حدود ۱ تا ۲ ساعت دیگر بپزید تا کاملاً جا بیفتد و روغن پس دهد.
- اگر در طول پخت، آب خورش کم شد، کم‌کم آب جوشیده اضافه کنید.
- در آخر نمک و فلفل را تنظیم کنید و فسنجون را با برنج سرو کنید.
با فسنجون چی بخوریم؟ بهترین ترکیب‌ها و مخلفات
فسنجون یک غذای سنگین و چرب است، بنابراین بهتر است با مخلفات سبک و مکمل‌های خوش‌طعم سرو شود.
۱. برنج زعفرانی
✅ بهترین همراه فسنجون برنج سفید یا زعفرانی است که عطر و طعم خورش را تکمیل می‌کند.
۲. سبزی‌خوردن
✅ ترکیب سبزی‌خوردن تازه مانند تره، شاهی، ریحان و نعناع با فسنجون باعث تعادل طعم غذا و هضم بهتر چربی‌های گردو می‌شود.
۳. سالاد شیرازی یا ترشی
✅ سالاد شیرازی (ترکیب گوجه، خیار و پیاز با آب‌لیمو یا آبغوره) یک گزینه عالی برای کنار فسنجون است.
✅ ترشی مخلوط یا ترشی لیته هم طعم ترش و جذابی به سفره اضافه می‌کند.
۴. ماست موسیر یا ماست چکیده
✅ ماست موسیر یا ماست چکیده به خنثی کردن چربی غذا کمک می‌کند و برای کسانی که خورش‌های چرب را به‌سختی هضم می‌کنند، توصیه می‌شود.
۵. نان سنگک یا بربری
✅ برخی افراد فسنجون را با نان تازه سنگک یا بربری به‌عنوان یک وعده متفاوت میل می‌کنند. این ترکیب، به‌خصوص در وعده شام، سبک‌تر از برنج است.
۶. شربت یا نوشیدنی مناسب
✅ اگر دوست دارید بعد از فسنجون یک نوشیدنی خوشمزه میل کنید، شربت زرشک، شربت به‌لیمو یا دوغ گزینه‌های خوبی هستند.
نکات طلایی برای داشتن فسنجون خوشمزه و مجلسی
✅ گردو را کاملاً آسیاب کنید تا خورش کاملاً لعاب‌دار و یکدست شود.
✅ استفاده از رب انار خانگی طعم بهتری به خورش می‌دهد.
✅ خورش را روی حرارت ملایم بپزید تا روغن گردو کاملاً خارج شود و طعم خورش بهتر شود.
✅ برای طعم‌دهی بیشتر، یک تکه چوب دارچین در حین پخت اضافه کنید و قبل از سرو آن را خارج کنید.
✅ اگر خورش بیش از حد ترش شد، کمی شکر یا خرما به آن اضافه کنید تا متعادل شود.
نتیجه‌گیری
فسنجون یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانی است که با ترکیب گردو، رب انار و مرغ یا گوشت قلقلی تهیه می‌شود. پخت آرام و صبر در جا افتادن خورش، مهم‌ترین راز خوشمزه شدن فسنجون است. برای لذت بردن از این غذای خوشمزه، می‌توانید آن را با برنج زعفرانی، سبزی‌خوردن، سالاد شیرازی، ماست موسیر و ترشی میل کنید.
نظر شما درباره فسنجون چیست؟ شما آن را ترش دوست دارید یا ملس؟ نظرات خود را با ما به اشتراک بگذارید!